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第二百七十三章 分店经营(第2页)

小蒋是抓两头,小熊是管中间。

小熊管理过程,小蒋管理结果。

当然,最核心的调料运输,必须做到无菌化,整个过程的小心程度,如果拉了个炸弹,这也是小蒋的工作。

小熊还担负着机器的维护工作,当然也另给津贴了。

小樊是燕子最放心的人,她主管着最大的一块。

饭店的所有材料的进出,所有现金的结算,都是小樊。

要知道,任何大老板,都是算细账算出来的。

就说进菜吧,这菜的质量价格数量如何,都要抠得细,不能让采买的人占了便宜。

而且,一个菜成本多少,最后出来后卖价多少,这都需要很精细的核算。

小樊在这方面,是下足了功夫的。

按燕子的说法,小樊今后,如果自己开餐馆,不一定赚钱,但绝对亏不了。

因为,她知道一切的细节。

而平时显得最忙的,却是许玫。

她负责服务员的管理,以及后厨帮忙人员的调配。

可以这样说,她算是这个饭店的副经理,日常管理中的大忙人。

她是容城本地人,长相漂亮,说话热情。

懂得人情事故,是她的长项。

燕子也给了她一项权利,凡是她同意的,可以打九折。

当然,许玫本人不会轻易使用这个权利,这毕竟涉及利润问题。

但是,有些有身份的老食客来了,有些服务不周到时得罪了客人,她就得用这项权利了。

会说话,会给利,所以,方方面面才摆得平。

更多的时候,许玫不采取打折的方式来讨好顾客。

她偶尔,对服务不周的顾客,送一瓶啤酒,送一盘毛豆,甚至送饮料、免费一个菜等方式,取得客人的欢心。

许玫内心中有一个原则,那就是,这个店子里的招牌:烧烤与卤鸭子,绝对不送。

不能把它们当作便宜货,就这样打发出去。

这是一个饭店内心的骄傲,也是冬哥与燕子不能倒的门面。

那些因为在外面等候,暂时不能上桌的顾客,许玫让人递上一盘瓜子或者送上一片西瓜,总之,让人有事可做。

提前把菜单送上去,让人家点好菜。

只等桌子一空,迅速安排人收拾,迅速上菜,提高了翻台效率。

在桌子数量一定的情况下,翻台时间,直接决定着营业额,这必须争分夺秒。

表面上看,是为了顾客早点吃上。

实际上,这是提高销售量的关键环节。

许玫在重庆看到过这种做法,现在也活学活用。

她订了一批塑料桌布,不是那种薄膜式的,看起来没档次。

而是一种印花的有点像布的塑料,有些厚实,看起来有些档次。

与这仿古装修相匹配,上面印的,都是传统的花式图案。

但这桌布,只需要五块钱一张,可以把它当成一次性的桌布使用。

客人菜吃完后,根本不需要其它动作。

两个服务员,只需要把整个桌布,连同桌上的剩菜与盘碗包起来,一整坨,放入推车下面的篮子里,最后推入后厨再去分洗。

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