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第三百零二章 先打个样（第5页）

这个部位是最适合红烧的了，炖好后酥烂软糯，非常入味。

当然也可以做咖喱羊肉或者羊肉锅仔，总之是大爱的一个部位。

羊腱子肉，如果把它炖烂了，又有弹性又好看，也是很好的食材。

腱子肉是大腿上的肌肉，分为前腱子和后腱子。

有肉膜包裹，肉中夹筋，很有嚼劲，适于酱、烧、炖、卤等。

羊腿，大家都不会叫错它的名字，当然，前后腿还是有区别的，这事，只有厨师或者老食客才明白。

后腿的肉比较多，但是就肉质而言，前腿更加肥嫩。

一般适合制作烤羊腿或者手抓羊肉，那种大口吃肉的感觉真的是太棒了!

接下来，就是羊蹄了。

羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，简直是美容养颜第一佳品。

适合红烧、干锅、清炖等烹饪方法，吃的时候感觉肉质非常细嫩，外面包裹着一层q弹的胶质，不论是配饭还是下酒都是难得的好菜。

现在在武汉，有人把它卤了后，作为下酒的菜，在夜市上，很受欢迎。

有嚼劲，有味道，啃半天，一只蹄，下半斤白酒，没有问题。

懂行的厨师，特别重视羊肝。

羊肝是一道绝顶美味，生煎羊肝完全可以和法式鹅肝相媲美，口感细腻、味道浓郁、营养非常丰富，滋补气血。

除此之外，羊肝还可以爆炒、水煮、酱卤，都是很不错的吃法。

烫火锅的人，知道牛肚，但是熟悉美食的，也知道羊肚，它是羊内脏中的佳品，在各种羊杂中，羊肚可能是接受度最广的一种了，它的口感丝毫不比羊肉差，肉厚质韧，很有嚼头。

羊肚最著名的吃法大概是老北京的爆肚了，入口韧、脆、香，真不愧是一方的名小吃!一般人自己在家烹饪时，则可以选择爆炒、干锅、卤水或者制成羊肚汤。

过去有特别讲究的人，只喜欢吃羊脑，把它当成顶级美味。

由于食材难得，所以，它的烹饪方法就特别讲究。

裹粉后炸制，是远超羊肉本身的一道美味。

除此之外还可以打碎了炖蛋，或者炖豆腐，炖汤也是不错的选择，口感丰腴嫩滑。

“前些天，李老师给大家做了肥肠粉，大家觉得好吃吧？”

冬子这一问，下面就有人用电视上的台词接上了：“如今，唯一可以与火锅分庭抗礼的，只有，肥肠！”

大家一阵大笑。

很多人爱吃肥肠，但是羊肠你吃过吗?羊肥肠晶莹剔透，毫无腥膻臭味。

河北沧州有一道民间美食羊肠汤，居然让不少北京人开车跑几百公里，就为吃上这么一碗，可见它有多么好吃了!火爆羊肠、香辣羊肠什么的也是非常好的下饭菜哦。

靠后的部位，就剩下羊尾巴了。

羊尾部分带的油太多，因而经常被弃之不用。

实际上，在有些地方，羊尾是羊身上最好的部位，得给尊贵的客人吃。

有些地方甚至有生食羊尾这道菜，直接在宰杀羊的时候，趁热生吃羊尾油，据说香浓腴滑，妙不可言，具体吃法是将油脂托在手中，自腕部向前张嘴一吸，油脂便滑入口中，或者将羊尾油撒上些盐吃入，也有用冰糖炖的，吃起来也是张嘴一吸。

而羊尾更普遍的吃法是在吃火锅放入几片，整锅汤立刻变得鲜香肥腴起来。

羊尾的作用是润锅，叫清汤变得温润。

讲到这里，冬子突然对小樊问到：“羊身上的食材种类，我说完了吗？”

“应该差不多了吧？”

小樊迟疑到：“嗯，不对，你原来说的有二十五个，好像还差几个。”