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犯人之前吐槽,说觉得“东坡肉和红烧肉没差别”
。
其实不止他们这么想,很多人都分不清红烧肉和东坡肉,甚至误认为是同一种,其实二者还是有微妙不同的。
东坡肉起源四川,扬名杭州,既属川菜系,又是浙菜系,有很鲜明的特征和历史渊源,声名远扬。
而红烧肉属于大众菜系,这个菜系并不属于十大菜系,只是家常菜的高逼格说法。
家常菜嘛,天南海北的人们,根据当地特色自由发挥,随心所欲,因此红烧肉的做法多达二三十种。
其实不讲究一点的话,把二者画个等号也不是不行。
毕竟普通食客吃菜,看的是外观,吃的是口感,谁有心情追根溯源,去了解菜的来头是什么。
红烧肉和东坡肉食材都是五花肉,炊具都是砂锅,所用的香料调料都是同几种。
出锅以后,它们色泽相似,形状相似,味道嘛,如果不细品的话,也很相似。
混为一谈也不足为奇。
既然什么都相似,那区别到底在哪里呢?
这个问题厨师最有发言权,区别在于烹饪技法。
红烧肉主要是大火煎炒焖,因此口感松软,略带嚼劲。
东坡肉主要是小火焖炖蒸,因此细嫩香滑,入口即化。
苏东坡的《猪肉颂》写到:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他,火候足时他自美。”
翻译成大白话就是:把肉丢锅里,开小火焖,然后直接去睡回笼觉,不用管它,醒来猛干两大碗就完事。
不是咱们编排苏东坡懒,是他自己说的——“早晨起来打两碗,饱得自家君莫管”
。
所以……东坡肉也可以理解为古代版的懒人饭?
萧岚之所选择做红烧肉,不做东坡肉,也是因为这个原因。
东坡肉要慢炖,炖得越久越香,时间上赶不及。
总不能让大家回去睡个午觉,再回来吃午餐吧?
犯人们能把食堂拆了,桌椅板凳全吃了,信不信?
食材处理好,现在开干。
一帮人睁着好奇宝宝似的大眼睛,等待萧岚的指导。
这么简单的活儿萧岚就不亲自示范了,出个嘴就行,免得把手弄得黏腻腻的。
“洗干净的猪肉下锅焯水,去除食材中的血水和杂质……”
“在水没有沸腾之前、猪肉煮到半熟之时捞出来……捞出来,捞快一点,说你呢,别老盯着我,盯着锅!
煮熟了就不是焯水了,是炖汤!”
“好了,捞出猪肉,再刮一遍表皮火烤部分,放到冷水底下冲洗。”
大家做一步,看萧岚一眼,做一步,看一眼。
个别没信心的做一步要看萧岚三眼,似乎是想从他的表情看出自己的操作对不对。
萧岚都被看得有些无语了。
“不是……你们用耳朵听就好了呀,别老看我,自信一点,家常菜,出不了大错。”
人们被萧岚这么一说,才意识到自己下意识的扭头动作。
嗐,这不是被萧岚整不自信了嘛,以前他们觉得自己厨艺没问题的,甚至都敢畅想出狱以后开饭店了。
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