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第164章 这个锅好大洗澡都装得下（第3页）

可萧岚也就前两下动作看着比较吃力，后面他好像越来越顺手，不断重复“推扬拉”

的动作，让锅里的包菜上下翻飞，来回跳跃；

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锅里的菜好像全部活过来了，它们像在游乐园蹦床上玩耍的小孩一样活泼，越跳越高，越蹦越欢快。

好几次大家都觉得整锅菜要被抛飞出去了，可萧岚用巧劲这么一收，包菜又稳稳回落，连一粒蒜片都没有落到灶台上。

“颠……颠锅？”

这么多半路出家的半吊子伙房里，也就老孙这个正经厨师，喊出了萧岚这一招的名字。

他同样也是瞠目结舌地看着萧岚的动作，满脸像是做梦的表情。

这一招他有多久没见了……

颠锅也叫翻锅，是通过晃动锅体，让里面的食材均匀受热、调料入味、保持颜色的技巧。

那些玩锅玩得溜的厨师，炒菜全程不用锅铲都行。

在饭店里，颠锅颠勺是厨师的基本功，但是在食堂里，天天煮大锅饭，谁敢整这花活？

先不说抡不抡得动大铁锅，单说一不小心，整锅菜打翻那就得不偿失了。

可看萧岚那娴熟的样子，他这技巧绝对练得炉火纯青。

他完全不用操心打翻的事情，只怕炉灶和锅的质量经不起检验。

别人看萧岚使出颠锅这招，都知道他很牛逼，但只有老孙这个行家才知道，萧岚到底有多牛逼，以及牛逼在哪里。

双耳为锅，长柄为勺。

翻译成通俗的话就是，炒锅没把，带把的叫炒勺。

很多人把家里用来炒菜的器具一律称为炒锅，其实对于厨师而言，炒锅和炒勺是有区别的，因为颠锅和颠勺的难度差距很大。

像萧岚眼前这个就是正宗的双耳锅，它没有把柄。

想要颠起来，就只能抓着那小小的锅耳使劲。

这个难度，就像揪着一个人的耳朵，把人提到空中，像溜溜球一样甩出去，再收回来。

不仅抓握的地方小，锅耳的温度还很高，稍有不慎就是烫伤的下场。

要是锅耳的质量不好，经受不住重量断裂，那这一锅菜也得遭殃。

是以所有人都看得心惊胆战，眼皮子直跳。

不到三分钟的颠锅过程，大家觉得像过了半个小时这么漫长。

而在这短暂的时间里，萧岚不但展示了小翻、大翻，还有前翻、后翻、左翻、右翻。

老孙毫不怀疑，如果不是菜品不合适，萧岚甚至会加上更高难度的旋锅和托锅旋。

一旁那个备受冷落的锅铲看起来非常迷茫，好像在问“我是谁？我在哪？我要做什么？”

由于菜量比较大，萧岚将青菜断生的时间也延长了一些。

估摸着火候到了，他往里倒入事先调好的酱汁，往锅里一浇。

顷刻间，锅内升腾出一股灰白烟雾，闻着略呛，带点糊味，但更多的是油火旺盛的干香。

这大概就是人们常说的“锅气”

，也是人间烟火的气息。

这股味道跟整个后厨里弥漫的厚油味和而不同。