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第13章 商机（第2页）

凉皮的制作原料就是面粉和水，步骤也很简单。

首先准备好面粉和水，按照2:1的比例放入搪瓷盆中，搅拌均匀，揉成光滑的面团，再用力打20分钟，可以发展面筋的劲道。

之后，扣上瓷盆。

这一步骤叫醒面。

接下来是制作凉皮中最关键的一步，叫洗面。

目的是洗出面筋和面浆。

随后经过过滤、沉淀，撇去上层的清水，就得到了中筋面浆。

在茶盘上刷一层油，倒上薄薄一层面浆，上锅蒸5至6分钟，面筋的时间要长一些，需要10分钟才能出锅。

为了节省时间，李依依干脆用上两口锅。

在她等待出锅的时候，张玉茹从屋里走出来，微微惊讶道，“依依？你怎么不多睡一会儿，早饭交给妈妈来做就行了。”

“妈，我在制作凉皮，我打算去合阳县卖。”

李依依没打算隐瞒，实话实说道。

“啊？”

张玉茹一愣，脱口疑问，“凉皮是什么？”

“emmm...是一种小吃，等我做完你尝尝就知道了。”

很快，面皮出锅了。

面皮呈现出透明状态，手感也是QQ弹弹，散发出来的味道带着一股淡淡的麦香，撕下一小块放入口中——弹牙！

劲道！

“呀！

这个东西怎么是透明的，还挺漂亮的，看着就像糖果一样！”

张玉茹第一次见到面皮，一脸的惊奇，还凑近了嗅一嗅，“麦子味，闻着还挺香！”

她学着李依依的样子，撕下来一个小角边放入嘴里，咀嚼两下便蹙了蹙眉。

“没什么味道，但很嫩滑，很有嚼劲，要是能放点食盐、辣椒什么的就好了。”

李依依一笑，“这是半成品，待会儿调好辅料和料汁，再抓拌均匀，味道十分软糯爽滑，而且是非常不错的解暑小吃。”

说着，她开始制作辅料和调料水。

辅料很简单，呛香的辣椒油、小米椒、蒜末、香菜、黄瓜、胡萝卜丝等。

调料水就更简单了，一锅清水，放入大料磨成的粉，姜片、在加一点食用盐，煮开晾凉即可。

当然了，这只是简易版，还有一种精装版，但需要的调料很多，如肉蔻、小茴香、姜片、苹果、香叶、桂皮等。