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衡阳特色菜（第4页）

####材料准备

-**主料**:

-猪舌：500克

-豆豉：20克（提前用温水泡软）

-**配料**:

-小米辣：30克（切圈）

-黄椒：50克（切条）

-青椒：50克（切条）

-姜片：5克

-蒜片：5克

-**调料**:

-盐：适量

-生抽：10克

-老抽：5克（调色用）

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-蚝油：10克

-料酒：10克

-白胡椒粉：3克

-菜籽油：适量

####制作步骤

1。

**处理猪舌**:

-将猪舌放入沸水中焯烫约5分钟，去除表面的杂质和腥味。

-捞出猪舌，用清水冲洗干净，刮去表面的舌苔。

-将猪舌切成薄片，尽量切得均匀，以便更好地入味和炒制。

2。

**腌制猪舌**:

-将切好的猪舌片放入碗中，加入盐、料酒、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟以去除腥味并入味。

3。

**准备配料**:

-将小米辣切圈，黄椒和青椒分别切条备用。

-豆豉用温水泡软，沥干水分备用。

4。

**炒制配料**:

-在锅中加热适量菜籽油，放入姜片和蒜片，煸炒出香味。

-加入泡软的豆豉，继续翻炒至豆豉散发出香味。

-加入小米辣圈，快速翻炒几下，炒出辣味。