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《老李的川味江湖》
清晨,薄雾如轻纱般笼罩着小镇,石板路在晨曦中泛着微微的光泽。
老李的小酒馆像往常一样,在吱呀一声中打开了门板。
“老李,早酒给我来一杯!”
人未到,声先至,陈嫂子爽利的声音在门外响起。
“得嘞!”
老李笑着应道,“陈嫂子,今天来得这么早啊?”
“可不是,一大早的,不喝口你的早酒,总觉得少了点什么。”
陈嫂子走进酒馆,找了个靠窗的位置坐下。
老李麻利地给陈嫂子倒了一杯早酒,酒香瞬间弥漫开来。
“老李,今天有什么好吃的?”
陈嫂子端起酒杯抿了一口,笑着问道。
“今天啊,我给你们准备了几道特别的菜。”
老李神秘一笑,“都是正宗的川菜,保证你们没吃过。”
“川菜?”
陈嫂子眼睛一亮,“那可得好好尝尝,我可是最喜欢吃辣的。”
“哟,老李,今天有川菜啊,那可不能错过。”
老吴也走了进来,一听有川菜,顿时来了兴致。
“就是,老李,快给我们介绍介绍,都是些什么菜?”
小刘也凑了过来。
老李见大家兴致这么高,也不卖关子,说道:“今天我给大家准备了三道川菜,分别是火爆黄喉、泡椒爆腰花和泡椒爆脑花。
这三道菜啊,重点在于青红花椒爆香,保证让你们吃得过瘾!”
###一、火爆黄喉:麻辣脆爽,舌尖上的狂欢
“首先,给大家介绍一下这道火爆黄喉。”
老李指着刚端上桌的菜说道。
只见盘中黄喉片色泽红亮,散发着诱人的香气,青红椒片点缀其中,令人垂涎欲滴。
“这黄喉啊,要选新鲜的,最好是那种脆嫩的,吃起来才有嚼劲。”
老李介绍道,“我选用的黄喉,都是当天新鲜的,处理得非常干净。”
“然后,将黄喉切成均匀的薄片,用料酒、生抽、盐和淀粉腌制一会儿,这样可以去腥入味。”
老李继续说道。
“接下来,就是最关键的一步——爆香花椒。”
老李说着,将一撮青红花椒放入热油锅中,小火煸炒。
“花椒一定要用小火慢慢煸炒,才能将其香味完全激发出来。”
老李解释道,“等到花椒变成深褐色,香味扑鼻的时候,就可以捞出来了。”
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