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老街苍蝇馆子招牌菜(第5页)

**处理猪大肠**:

-猪大肠用盐和醋反复搓洗,去除异味。

-放入沸水中焯水,去除杂质,捞出备用。

2。

**煎臭豆腐**:

-将臭豆腐切块,放入热油中煎至两面金黄,捞出备用。

3。

**炖煮**:

-在锅中加入少许油,爆香姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香叶。

-加入猪大肠翻炒,淋入酱油和料酒,加入适量清水。

-放入煎好的臭豆腐,加入盐和糖调味,炖煮至猪大肠软烂,汤汁浓稠即可。

###高淳小麻鸭

####食材准备:

-**小麻鸭**:1只

-**调料**:酱油、料酒、生姜、葱段、八角、桂皮、香叶、盐、糖

####制作步骤:

1。

**处理麻鸭**:

-将麻鸭清洗干净,去除内脏,剁成块。

-用沸水焯烫去血水,捞出备用。

2。

**炖煮**:

-在锅中加入少许油,爆香生姜、葱段、八角、桂皮、香叶。

-加入鸭肉块翻炒,淋入酱油和料酒,加入适量清水。

-加入盐和糖调味,盖上锅盖,小火炖煮至鸭肉酥烂,汤汁浓稠即可。

这些菜肴都是高淳地区的传统美食,具有浓厚的地方特色。

制作过程中,注意调料的搭配和火候的掌握,以达到最佳的风味。

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