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**处理猪大肠**:
-猪大肠用盐和醋反复搓洗,去除异味。
-放入沸水中焯水,去除杂质,捞出备用。
2。
**煎臭豆腐**:
-将臭豆腐切块,放入热油中煎至两面金黄,捞出备用。
3。
**炖煮**:
-在锅中加入少许油,爆香姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香叶。
-加入猪大肠翻炒,淋入酱油和料酒,加入适量清水。
-放入煎好的臭豆腐,加入盐和糖调味,炖煮至猪大肠软烂,汤汁浓稠即可。
###高淳小麻鸭
####食材准备:
-**小麻鸭**:1只
-**调料**:酱油、料酒、生姜、葱段、八角、桂皮、香叶、盐、糖
####制作步骤:
1。
**处理麻鸭**:
-将麻鸭清洗干净,去除内脏,剁成块。
-用沸水焯烫去血水,捞出备用。
2。
**炖煮**:
-在锅中加入少许油,爆香生姜、葱段、八角、桂皮、香叶。
-加入鸭肉块翻炒,淋入酱油和料酒,加入适量清水。
-加入盐和糖调味,盖上锅盖,小火炖煮至鸭肉酥烂,汤汁浓稠即可。
这些菜肴都是高淳地区的传统美食,具有浓厚的地方特色。
制作过程中,注意调料的搭配和火候的掌握,以达到最佳的风味。
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