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####1。
准备工作
-将干辣椒剪成段,去籽备用。
-准备好其他配料:大蒜切片,生姜切片,大葱切段,青红辣椒切圈。
####2。
焯水
-锅中加入适量清水,放入腌制好的猪肚丝,加入几片生姜和料酒,再次焯水2-3分钟。
-焯水可以去除猪肚的腥味和杂质。
-焯水后的猪肚丝捞出,用温水冲洗干净,沥干水分备用。
####3。
煸炒
-锅中倒入适量油,油热后放入干辣椒段和花椒,小火慢慢煸炒,炒出香味。
-接着放入大蒜片、生姜片和大葱段,继续煸炒,炒出香味。
-将焯水后的猪肚丝倒入锅中,转大火快速翻炒。
####4。
调味
-加入生抽、老抽、料酒和白糖,继续翻炒均匀。
-根据个人口味加入适量的盐和鸡精。
-加入青红辣椒圈,翻炒均匀。
####5。
收汁
-继续大火翻炒,直到锅中的汤汁收干,猪肚丝变得脆嫩。
-出锅前淋入少许香油,翻炒均匀。
####6。
出锅装盘
-将炒好的衡东脆肚盛入盘中,即可上桌享用。
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###三、成品特点
-**色泽**:猪肚丝色泽红亮,青红辣椒点缀其间,色彩鲜艳。
-**香味**:干辣椒和花椒的香辣味与猪肚的香味完美融合,香气扑鼻。
-**口感**:猪肚丝脆嫩爽口,香辣开胃,咸香适中,是一道非常开胃的下饭菜。
---
###四、小贴士
1。
**猪肚的处理**:
-猪肚的处理是这道菜成功的关键,一定要用面粉或淀粉和白醋反复揉搓,去除粘液和腥味。
-焯水时加入生姜和料酒,也可以有效去除腥味。
2。
**火候的掌控**:
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