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湘菜紫苏情（第3页）

**材料准备：**

-胖头鱼头1个（约2斤）

-鲜紫苏叶20克

-生姜10克

-蒜瓣3瓣

-干辣椒适量（根据个人口味）

-料酒2汤匙

-生抽1汤匙

-盐适量

-白胡椒粉14茶匙

-植物油适量

-葱花适量

**步骤：**

1。

**处理鱼头：**

-将胖头鱼头去鳞、去鳃，清洗干净。

-用刀将鱼头从中间剖开，但不要完全切断。

-在鱼头上均匀涂抹料酒和少许盐，腌制15分钟以去腥

2。

**准备配料：**

-姜切片，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成段，紫苏叶洗净备用。

3。

**煎鱼头：**

-热锅放油，油热后放入姜片和蒜瓣爆香。

-将腌制好的鱼头放入锅中，中火煎至两面金黄。

-煎好后，将鱼头捞出备用

4。

**炖煮：**

-在锅中加入适量清水，水量以刚好没过鱼头为宜。

-加入生抽、白胡椒粉、干辣椒段和少许盐。

-大火煮开后，转中小火焖煮约10分钟，让鱼头充分吸收汤汁的味道。

5。

**加入紫苏：**

-在焖煮的最后2分钟，加入紫苏叶，继续焖煮至紫苏香味四溢

6。

**调味与装盘：**