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自贡坝坝宴（第6页）

-花椒

-**烹饪方法**:

1。

**处理鲫鱼**:

-鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，用盐、料酒腌制15分钟。

2。

**煎鱼**:

-热锅加油，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3。

**炒制调料**:

-锅中留底油，加入辣椒、花椒炒香。

-加入姜蒜末、豆瓣酱炒匀。

4。

**炖煮**:

-加入适量水，调入酱油、糖，放入鲫鱼。

-小火炖煮20分钟，至鱼肉入味。

-**注意事项**:

-煎鱼时火候要掌握好，以免鱼皮破损。

-炖煮时间需适中，以保证鱼肉鲜嫩。

###水煮肉片的详细烹饪步骤

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而广受欢迎。

以下是水煮肉片的详细烹饪步骤：

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###**食材准备**

-**主料**:

-猪里脊肉：300克

-**配菜**:

-青菜（如豆芽、生菜、莴笋叶等）：适量

-**调料**:

-干辣椒：适量

-花椒：适量

-姜：1块

-蒜：4-5瓣

-葱：2根

-郫县豆瓣酱：2大勺

-生抽：2勺

-老抽：1勺

-料酒：1勺

-白胡椒粉：适量