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第25章 内江（第2页）

**罗泉豆腐**

-罗泉豆腐是内江的非遗美食，以其细腻的口感和独特的制作工艺而着称。

这些特色菜和特产不仅展示了内江丰富的饮食文化，也反映了当地的历史和传统。

###大千干烧鱼

####食材选择：

-**鱼**：选择新鲜的鲤鱼或草鱼，鱼鳞紧密、鱼鳃鲜红、鱼眼明亮，肉质紧实。

-**五花肉**：选择肥瘦相间的五花肉，增加菜肴的香味和口感。

-**调料**：郫县豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、醋、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒。

####烹饪技巧：

1。

**处理鱼**：

-将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。

-在鱼身两侧划几刀，以便入味。

2。

**腌制鱼**：

-用料酒、盐、姜片、葱段腌制鱼约15分钟。

3。

**煎鱼**：

-热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4。

**炒制配料**：

-锅中留底油，放入五花肉片，煸炒至出油。

-加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。

-加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5。

**烧鱼**：

-将煎好的鱼放入锅中，加入适量清水、酱油、白糖、醋调味。

-小火慢烧，期间不断将汤汁淋在鱼身上，使其充分入味。

6。

**收汁**：

-烧至汤汁浓稠，鱼肉入味后，转大火收汁，注意不要糊锅。

7。

**装盘**：

-将鱼盛出装盘，淋上锅中的汤汁，撒上葱花即可。

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###大千鸡块

####食材选择：

-**鸡腿肉**：选择新鲜的鸡腿肉，肉质紧实，富有弹性。