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第22章 南溪豆腐干（第2页）

要制作一盘正宗的南溪豆腐干，需选用优质黄豆，经过多道传统工艺精心制作。

#####3。

1选材与准备

-**黄豆**:选用南溪本地生产的优质黄豆，要求颗粒饱满，色泽金黄。

黄豆需提前浸泡8到10小时，使其充分吸水膨胀。

-**凝固剂**:选用优质的食用石膏或卤水，作为豆腐的凝固剂。

-**调料**:盐、辣椒油、花椒粉、酱油、五香粉等，根据个人口味选择。

#####3。

2制作步骤

1。

**磨浆**:将浸泡好的黄豆沥干水分，用石磨或搅拌机磨成细浆。

磨浆时要注意细度，浆越细豆腐的质地越细腻。

2。

**煮浆**:将磨好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾。

煮浆时要不断搅拌，以防粘锅。

3。

**点浆**:将煮沸的豆浆倒入大缸中，加入适量的石膏水或卤水，轻轻搅拌，使豆浆凝固成豆腐花。

4。

**压制**:将凝固好的豆腐花倒入模具中，用重物压制，挤出多余的水分，形成豆腐干。

压制时间一般为2到3小时。

5。

**切块**:将压制好的豆腐干切成小块，大小根据个人喜好而定。

6。

**腌制**:将切好的豆腐干放入盐水中腌制，腌制时间一般为4到6小时，使其充分入味。

7。

**晾晒**:将腌制好的豆腐干取出，晾晒至半干。

晾晒时间一般为1到2天。

8。

**熏制**:将晾晒好的豆腐干放入熏房中，用柏树枝、松枝等熏料熏制，熏制时间一般为2到3小时，使其具有独特的香气和色泽。

9。

**调味**:根据个人口味，将豆腐干切片，加入辣椒油、花椒粉、酱油、五香粉等调料，拌匀即可。

#####3。

3烹饪技巧

-**磨浆**:磨浆时要注意细度，浆越细豆腐的质地越细腻。