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川菜:水煮鱼、沸腾鱼、酸菜鱼的做法
以下是这三种经典川菜的具体做法:
1。
水煮鱼
**材料准备:**
-草鱼1条(约3。
5斤)
-干辣椒、花椒
-大蒜、生姜
-郫县豆瓣酱、火锅底料
-白芝麻、胡椒粉、鸡精、食盐、料酒、鸡蛋、淀粉
-蔬菜(如西洋菜、豆芽等)
**步骤:**
1。
**处理鱼**:将鱼清理干净,切成薄片,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制。
2。
**炒香调料**:热锅加油,放入花椒、干辣椒炒香,再加入姜蒜末、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
3。
**煮汤底**:加入清水,调味后煮开,放入蔬菜烫熟,捞出垫底。
4。
**煮鱼片**:将鱼片放入汤中煮至变色,连汤倒入垫有蔬菜的碗中。
5。
**浇油激发香味**:在鱼片上撒上蒜末、干辣椒、花椒,浇上热油,最后撒上白芝麻和葱花。
####2。
沸腾鱼
**材料准备:**
-鱼片(草鱼或黑鱼)
-干辣椒、花椒
-姜、蒜
-豆瓣酱
-豆芽、芹菜
-盐、料酒、淀粉
**步骤:**
1。
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