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凌晨四点老李的小酒馆（第2页）

回锅肉是四川传统名菜，也是老吴的最爱。

老李做回锅肉，选用的是上好的五花肉，先煮至七八成熟，再切片回锅，加入豆瓣酱、甜面酱、姜蒜等调料，翻炒均匀。

不一会儿，一盘色香味俱佳的回锅肉端上了桌。

红亮的肉片，浓郁的酱香，夹杂着青蒜的清香，令人垂涎欲滴。

老吴迫不及待地夹起一片肉，放进嘴里。

“嗯，这味道，绝了！”

老吴一边咀嚼，一边竖起大拇指。

老李笑了笑：“回锅肉就是要用五花肉，肥瘦相间，炒出来才香。”

老吴点点头，又喝了一口烧酒，继续大快朵颐。

“老李，你这回锅肉，比我在四川吃的还要地道！”

老吴赞叹道。

“那是当然，我可是正宗的四川厨子。”

老李自豪地说。

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###3。

川味滑肉，嫩滑爽口

除了回锅肉，老李小酒馆还有一道招牌菜——川味滑肉。

川味滑肉，顾名思义，就是用滑嫩的肉片，加上川味的调料制作而成。

老李做川味滑肉，选用的是新鲜的里脊肉，切成薄片，用红薯淀粉和鸡蛋清抓匀，再加入盐、生抽、料酒等调料腌制。

然后，将肉片放入沸水中焯水，捞出后加入高汤中，加入泡椒、泡姜、青菜等调料，煮至入味。

最后，撒上葱花和香菜，一碗色香味俱佳的川味滑肉就完成了。

老李将一碗热气腾腾的川味滑肉端上桌，老周和老吴都忍不住尝了一口。

“嗯，这滑肉，嫩滑爽口，酸辣开胃，真不错！”

老周赞道。

“没错，这味道，够劲！”

老吴附和道。

老李笑了笑：“这滑肉，关键在于肉片要嫩，滑而不腻，调料也要恰到好处。”

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###4。

干切羊肉，独特的风味

除了川味滑肉，干切羊肉也是老李小酒馆的一道特色菜。

干切羊肉，顾名思义，就是将羊肉煮熟后切片，不加任何调料，直接食用。

老李做干切羊肉，选用的是优质的羊腿肉，先煮至熟透，再切片。

然后，将羊肉片整齐地码放在盘中，淋上一点香油，撒上一点葱花和香菜。

老吴夹起一片羊肉，放进嘴里，细细咀嚼。

“嗯，这羊肉，肉质紧实，口感鲜美，不愧是干切羊肉。”