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老李的湘菜（第4页）

河蚌的鲜香与韭菜花的清香相得益彰，令人食欲大增。

食客们品尝后，纷纷称赞这道菜不仅美味可口，而且营养丰富。

藠头炒腊肉

藠头炒腊肉是一道经典的湘菜，融合了藠头的独特辛香与腊肉的浓郁风味，色香味俱佳。

这道菜不仅展现了湘菜“香辣”

的特点，还保留了食材的原汁原味，是下饭的绝佳选择。

下面，我将详细介绍藠头炒腊肉的制作方法。

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####一、食材准备

1。

**藠头**：

-藠头是这道菜的灵魂，选用新鲜的藠头，根部洁白，茎叶翠绿，香味浓郁。

-藠头约300克，去根洗净，切成约3厘米长的段。

2。

**腊肉**：

-腊肉是湘菜中常用的食材，选用肥瘦相间的五花腊肉，色泽红亮，香味浓郁。

-腊肉约200克，用温水浸泡30分钟，去除多余的盐分和杂质，然后用清水冲洗干净。

-将腊肉切成薄片，厚度约0。

3厘米。

3。

**配料**：

-干辣椒：3-5个，根据个人口味调整用量，切成段。

-大蒜：3瓣，切片。

-生姜：1小块，切丝。

-青蒜：2根，切段（可选，增加香味）。

4。

**调料**：

-盐：适量（腊肉本身有咸味，盐要少放）。

-生抽：1汤匙。

-老抽：1茶匙（上色用）。

-白糖：1茶匙（提鲜）。

-料酒：1汤匙（去腥）。

-鸡精：少许（可选）。

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####二、制作步骤

**1。

处理腊肉**

-将切好的腊肉放入沸水中焯水2-3分钟。

这一步的目的是去除腊肉中多余的盐分和杂质，同时也能让腊肉稍微软化，便于后续的煸炒。