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必吃九大碗（第1页）

咸烧白的详细制作方法

**咸烧白**是四川坝坝宴中的一道经典传统菜，以其咸香软糯的口感深受喜爱。

它以五花肉为主要食材，经过腌制、蒸制等多道工序，最终呈现出肥而不腻、入口即化的特点。

以下是咸烧白的详细制作方法：

1。

选材

**猪肉的选择**：

-**部位**：咸烧白最好选用**五花肉**，尤其是**三层五花肉**。

这种肉肥瘦相间，肥肉部分在蒸制过程中会融化，渗入瘦肉中，使整道菜口感软糯而不油腻。

-**品质**：选择色泽鲜红、肥瘦比例均匀的五花肉，肥肉部分洁白，瘦肉部分鲜红且有弹性。

避免选择颜色暗淡、肉质松散的猪肉。

####2。

调料

-**主要调料**：

-五花肉：500克

-生抽：适量（用于腌制和上色）

-老抽：适量（用于上色）

-料酒：适量（去腥）

-白糖：适量（提鲜）

-盐：适量

-姜片：几片（去腥）

-葱段：几段（去腥）

-八角：1-2个（增香）

-花椒：少许（增香）

-**其他调料**：

-甜面酱：适量（增加酱香）

-鸡精：少许（提鲜）

####3。

制作步骤

1。

**处理五花肉**：

-将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和葱段，煮至半熟（用筷子能轻松插入即可）。

-捞出五花肉，沥干水分，放凉后切成约0。

5厘米厚的片。

2。

**腌制五花肉**：

-在切好的五花肉片中加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、甜面酱、八角、花椒和姜片，搅拌均匀。