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翌日上午,骆笙就去了酒肆。
真正地道的琥珀冬瓜,是十分耗时的一道菜。
去皮切花的冬瓜上了糖色,要用小火耐心?上四五个时辰才成。
其中冬瓜的重量、糖汁的比例以及火候的调整都十分讲究,稍一不慎就会使受到长时间加热的冬瓜软塌化掉。
至于扒锅肘子,更是一道名副其实的大菜,同样非短时可成。
盛三郎搬了个小杌子,干脆守在汤桶旁边不走了,闻着香味问骆笙:“表妹,已经快两个时辰了,还没卤好吗?”
他可是亲眼瞧着表妹与秀姑一起处理好数十个一斤多重的肘子,齐齐整整放入汤桶开始卤制,从处理到卤制用了快三个时辰了。
这也忒讲究了,卤肘子花工夫也就罢了,怎么还要先在冷水里浸泡一个时辰?
这不是耽误工夫嘛。
盛三郎等得心焦,忍不住嘀咕。
秀月淡淡解释道:“浸泡足够时间去掉血水,肘子才不会有腥味。”
解释完,秀月小心翼翼揭开桶盖,一股浓香立刻涌了出来。
“好了吗?”
“是不是可以吃了?”
红豆几人全都围过来,迫不及待探头去看。
袅袅蒸气中,可见数十个红汪汪的肘子一个挨着一个,别提多讨人喜欢。
石焱吸溜一声:“看着就好吃。”
红豆撇嘴:“能不好吃吗,肘子里的大骨头都抽出来了,吃起来全是肉。”
盛三郎巴巴问骆笙:“表妹,要不咱们先尝尝?”
红豆等人猛点头附和。
先尝一口也好啊,这肘子闻着忒香了。
骆笙笑了:“表哥知道这道菜为何叫扒锅肘子吗?”
“不知道,我就知道好吃。”
盛三郎答得很实在。
秀月正把卤好的肘子往外捞,骆笙则解释道:“先卤后扒,才是这道菜的妙处。”
木桶旁边是一口大铁锅,锅底垫着一个只比锅盖略小的大盘,那些被捞出来的肘子一个挨一个摆在其上。
秀月指挥络腮胡子把木桶中的原汤倒入其中,盖上锅盖以小火慢扒,这才算暂时闲下来。
又过了一个多时辰,秀月揭开锅盖看了一眼,对骆笙道:“姑娘,差不多了。”
众人登时来了精神:“好了?”
骆笙也不解释,亲自把一个个肘子小心铲出来放入托盘,等到留在铁锅中的汤汁熬到浓稠,拿一只刷子蘸上汤汁一层层刷到肘子上。
如此反复刷上数遍,冷却下来的肘子就变成了亮红色,像是凝固了一层琥珀,与那道琥珀冬瓜有异曲同工之妙。
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