爬书网

手机浏览器扫描二维码访问

第143章 鱼来（第1页）

翌日上午，骆笙就去了酒肆。

真正地道的琥珀冬瓜，是十分耗时的一道菜。

去皮切花的冬瓜上了糖色，要用小火耐心?上四五个时辰才成。

其中冬瓜的重量、糖汁的比例以及火候的调整都十分讲究，稍一不慎就会使受到长时间加热的冬瓜软塌化掉。

至于扒锅肘子，更是一道名副其实的大菜，同样非短时可成。

盛三郎搬了个小杌子，干脆守在汤桶旁边不走了，闻着香味问骆笙：“表妹，已经快两个时辰了，还没卤好吗？”

他可是亲眼瞧着表妹与秀姑一起处理好数十个一斤多重的肘子，齐齐整整放入汤桶开始卤制，从处理到卤制用了快三个时辰了。

这也忒讲究了，卤肘子花工夫也就罢了，怎么还要先在冷水里浸泡一个时辰？

这不是耽误工夫嘛。

盛三郎等得心焦，忍不住嘀咕。

秀月淡淡解释道：“浸泡足够时间去掉血水，肘子才不会有腥味。”

解释完，秀月小心翼翼揭开桶盖，一股浓香立刻涌了出来。

“好了吗？”

“是不是可以吃了？”

红豆几人全都围过来，迫不及待探头去看。

袅袅蒸气中，可见数十个红汪汪的肘子一个挨着一个，别提多讨人喜欢。

石焱吸溜一声：“看着就好吃。”

红豆撇嘴：“能不好吃吗，肘子里的大骨头都抽出来了，吃起来全是肉。”

盛三郎巴巴问骆笙：“表妹，要不咱们先尝尝？”

红豆等人猛点头附和。

先尝一口也好啊，这肘子闻着忒香了。

骆笙笑了：“表哥知道这道菜为何叫扒锅肘子吗？”

“不知道，我就知道好吃。”

盛三郎答得很实在。

秀月正把卤好的肘子往外捞，骆笙则解释道：“先卤后扒，才是这道菜的妙处。”

木桶旁边是一口大铁锅，锅底垫着一个只比锅盖略小的大盘，那些被捞出来的肘子一个挨一个摆在其上。

秀月指挥络腮胡子把木桶中的原汤倒入其中，盖上锅盖以小火慢扒，这才算暂时闲下来。

又过了一个多时辰，秀月揭开锅盖看了一眼，对骆笙道：“姑娘，差不多了。”

众人登时来了精神：“好了？”

骆笙也不解释，亲自把一个个肘子小心铲出来放入托盘，等到留在铁锅中的汤汁熬到浓稠，拿一只刷子蘸上汤汁一层层刷到肘子上。

如此反复刷上数遍，冷却下来的肘子就变成了亮红色，像是凝固了一层琥珀，与那道琥珀冬瓜有异曲同工之妙。