手机浏览器扫描二维码访问
江吟把采摘回来的鲜茶叶全放到茶厂,用晒扁装起来进行摊放,还自己亲自守着翻抖。
蒙顶石花属于绿茶类,制造过程中的杀青,乃是形成优良品质的关键工序。
杀青的目的是破坏酶的活性,蒸发水分,排除低沸点青气,形成良好的色、香、味。
杀青锅温则是由低到高,逐渐下降。
杀青投芽每次投入三两左右,当锅温达到要求时,再将芽投入。
投入过后,双手在锅中翻动,待水气大量蒸发时,改闷炒为闷抖炒结合。
单手拇指和四小指分开,将锅中茶芽连抓两到三把。
当茶芽基本抓入手中时,再撒入锅中。
这样闷抖结合,交替进行,炒至茶芽含水量四之二三时,减重率小半左右。
芽色由嫩黄变成绿黄,茶香浓郁,即为杀青适度。
蒙顶石花加工摊凉次数多,目的在于使芽内外失水一致。
每次摊凉一刻钟左右,若是摊凉时间过短,达不到水分重新分配的要求,容易产生黄变。
炒二青的锅温需比杀青时低,每次的投芽量和炒制时间、炒后的含水量同样比杀青时低。
炒三青亦是如此,锅温、投芽量和炒制时间与炒二青相差不大。
只是炒后的含水量更低。
炒二、三青的操作技术,亦多用单手操作。
拇指和四小指分开,将茶芽在锅中压扁带抓。
经过两到三次后,茶芽已抓入手中。
随后手掌向上,将茶抛撒在锅中。
反复进行,使水分散失,茶芽形成石花扁平秀丽的雏形。
再经过摊凉后,则是做形提毫。
锅温烧至比炒三青时低,将三炒摊凉后的芽投入锅中。
采用闷抖结合的手法,使茶芽受热失水,直至水分减至四之一左右。
此时茶芽的可塑性强,采用压扁拉直手法,炒制含水五之一左右,形状基本固定。
将锅温提高些许,闷炒片刻,白毫显露,水分再次减少些许,即可出锅摊凉。
至于最后的烘干,则是采用烘笼进行。
每笼烘三两左右,采用文火慢烘。
每隔不到半盏茶的时间,就得翻动一次。
烘好之后,再下烘摊凉,簸去片末,包装贮存。
制茶技艺繁琐重复,需要反复动手积累经验,才能把控好所需的温度、时间和水份变化。
经验老道的手艺人,只一眼,便能看出火温足不足,哪里不合适等。
这也是江吟先前担忧的点,她担心自己经验不足,无法掌控好这些。
而此时,正是江吟今年炒的第一锅茶杀青的时候。
洁面净手后的江吟,换了身干净的专用衣服,再用头巾将头发包裹住。
站在锅前,深吸口气做准备。
以往的老搭档小萝,正在尽心尽力的替江吟烧火。
同样装扮的江二娘,则站在江吟的身旁,时刻注意江吟的情况。
看到江吟紧张的模样,她轻笑一声,安慰道:“放轻松,尽管跟以往一样放心大胆的炒。”
狭窄的巷子里,气氛暧昧。烟雾缭绕间,校花被那个皮肤冷白的少年摁在墙边。月光照着他眼下那颗泪痣,性感撩拨。校花娇羞地说那边有人。祁浪回头扫了眼身后那个来给他送腊肉有点不知所措的女孩,意态慵懒哦,我...
平静的邺城下掩藏着巨大的阴谋,旧日支配者的信徒们潜藏在这座千年都市下,策划着邪神的回归。业余侦探高觉,由于SAN值太低的缘故,屡次被卷入阴谋中,看他和他的伙伴们经历的一个又一个怪奇事件,他们是否能够阻止邪神的阴谋,保护自己和这座现代都市,敬请期待邺城怪奇事件簿!...
陈远,一个普通的大学生,开局被甩,获得神豪系统,开局获得九千万亿,但是坑爹的是,这个钱只能给女生花,没办法,为了花完这些钱,陈远开启了一条不同寻常的神豪之路!...
林小月在婚前被男友劈腿。酒吧买醉,破坏了神秘男人的好事。她醉意朦胧指着对方就你了,试婚吧。一觉醒来竟莫名签下试婚合同。从此,与人共居的生活一团乱麻。后来,他把她宠上天,她猛然惊醒你干嘛?试爱。...
一朝穿越,腹黑狡诈的她竟成身中寒毒的病弱千金,未婚夫唯利是图,将她贬为贱妾,她冷冷一笑,勇退婚,甩渣男,嫁世子,亮瞎了满朝文武的眼。不过,世子,说好的只是合作算计人,你怎么假戏真做了?喂喂,别动手动脚的。世子腹黑一笑你手太凉了,我帮你暖暖脚也凉了,我帮你暖暖。慕容雪愤怒你还不如说我全身都凉,都要暖暖。世子点头好主意!慕容雪满头黑线喂喂喂,手,手往哪儿放呢?...
家族被灭,年幼的林荒被恶人追杀,却意外得到了孤儿院一个女孩的相救,与女孩相处的几年是林荒一生最快乐的时光。可是后来,他的行踪被仇人发现,一把火烧了福利院,林荒大难不死,机缘巧合下加入军队,戎马数载终成一代战神。这一次,他回归,一要报恩,二要报仇,却没成想回国的第一天就把当年那女孩的亲妹妹...