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第227章 共情能力贼强(第2页)

接下来宣布了比赛规则。

比赛规则也简单,共分两轮比赛。

第一轮为淘汰赛,十六支代表队淘汰十支;

第二轮为排位赛,剩余六支代表队,决出一等奖一名,二等奖二名,三等奖三名。

比赛正式开始。

淘汰赛所有代表队做得菜式都是一样的,全都是酸辣土豆丝。

第一轮刁大河全程没有伸手,“师父有事,弟子服其劳”

,全都交给徒弟杨小东了。

一段时间以来,杨晓东怀揣刁大河给的秘制调料,京城之中大小酒宴可没少做,虽然称不上炉火纯青,但起码的自信还是有的。

土豆丝切细,放入水中漂去多余的淀粉。

备料,清洗,焯水,炒制。

锅中加油,放入葱姜蒜爆香,加入干辣椒炒香,然后加入土豆丝和青椒丝,大火翻炒。

加入盐、味精、白醋,大火炒干水分,最后淋入辣油,加入秘制调料,翻炒均匀装盘出锅。

闲话休题,酸辣土豆丝是一道快菜,不到二十分钟,各组便把菜全都做完了。

陈长白拿着一双筷子,端着一盏茶,挨着个的把每组做的菜品尝了一番,逐一点评。

到了刁大河这一组。

陈长白看了一眼点评道:“刀工,尚可。”

拿着筷子扒拉了一下道:“火候,一般。”

用茶漱嘴,尝了一口,顿了一下,品味了一会儿,又尝了一口。

“味道……尚可!”

杨小东不服气道:“我这可是加了秘制调料的,酸辣土豆丝参赛的厨师都会炒,但能把这土豆丝炒出肉味儿来的,可这四九城,除了我们爷们,您找不出第二份儿。”

陈长白点头道:“没错,早听说机修厂素材荤炒占着一绝,可你们这也就占了这年头物资匮乏的便宜了。

素材带着肉味固然好吃,可百样菜不能都是一个味儿吧?

酸辣土豆丝讲究酸辣适宜,口感脆爽,你这秘制调料一加,味道的确不错,但也掩盖了这盘菜该有的味道。

所以我说尚可。”

刁大河一旁笑着道:“您说的不错,百样菜有百种味道,但百个厨师也有百种炒法。

这菜您来炒,是一种味道,这菜换成我来炒又是另一种味道。

酸也好,辣也好,咸也好,鲜也好,最终只有一个目的,那就是让吃的人觉得好吃。

酸辣土豆丝本身的味道应该是什么样?并没有一定的标准。

山西人吃,酸一点好,四川人吃,辣一点好,广东人吃,可能还有放上半勺糖呢,这叫因地制宜。

春秋滋味要薄,夏冬滋味要厚,这唤做因时制宜。

正如您所说,当前物资匮乏,最缺的就是肉类,许多工人那真是三月不知肉味。

所以此时的酸辣土豆丝,就应该有肉味,你说呢?”

刁大河一番话说完,陈长白呆愣了半晌,好半天才竖起了大拇指道:“好一个因地制宜、因时制宜,受教了。

没的说,第一轮,你们厂算是过关了。”

喜欢六十年代,我在机修厂当厨师请大家收藏:(www.cwzww.cc)六十年代,我在机修厂当厨师

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