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第231章 制东坡肉（第3页）

将晾凉的猪肉切成四四方方的肉块，并用棉线绑好，以便炖煮时不变形。

随后他在砂锅内先铺一个竹垫，然后放入洗净切好的姜片，南朝有生姜与葱，但是韩霜锦至今还没有发现香菜等配料，故而也只好暂时将配料定为生姜与葱，幸而有生姜在，这猪肉的腥臊味能够去掉大半。

南朝也还没有研制出料酒，韩霜锦自己捣鼓了一下算是勉为其难做出了简易版的料酒，作为望月楼的秘密武器之一。

布止棱按照韩霜锦说的那样，将切好的肉块皮朝下放入砂锅内，加入盐调味，然后从旁边取来了花雕酒倒入小小的一杯，而后再倒入清水没过猪肉。

韩霜锦在厨房中专门为砂锅准备了一个小一点的炉子，小厮在一旁把火烧旺，而后布止棱将砂锅放到炉子上，大火烧开后，韩霜锦让布止棱撇去浮沫，然后加盖继续炖煮半个时辰。

南朝还没有冰糖这些东西，只有白糖还有麦芽糖，韩霜锦此前试了一下，白糖与麦芽糖加下去的效果都有点一般般，故而她这次还是决定加一点点白糖，不要太多，否则会偏甜，而后将猪肉块翻过来，皮朝上，再炖煮小半个时辰。

半个时辰之后，整个厨房已经散发着肉香味，布止棱有些诧异地看着面前的砂锅，似乎没想到这砂锅中居然完全闻不到猪肉的腥臊味。

他将炖好的肉块皮朝上从砂锅中取出放入大碗中，入蒸锅大火蒸一刻钟。

在此期间，他让小厮洗了些许青菜，放入开水锅内焯烫，然后捞出。

挤干青菜的水分后，韩霜锦用少许的盐和家中那种自己手工榨的香香菜籽油拌匀后放入小砂锅内。

将炖好的肉汤放入炒锅内，吩咐小厮把火烧的稍微旺一点，随后加适量水淀粉勾芡，这一步也是韩霜锦自己配置的淀粉水，布止棱在一旁学着，很快就记下了这个步骤。

勾芡后的肉汤泛着油光，带着肉香味让人不自觉想来尝一口，布止棱将勾芡的肉汤倒入放有小白菜的小砂锅内。

炖好的东坡肉看起来有点duangduang的，韩霜锦用筷子轻轻地戳了一下，满意地点了点头，然后把东坡肉放进了砂锅里，用勺子把肉汤轻轻地浇在了肉块上。

“绝。”

布止棱看着砂锅中的东坡肉，不自觉咽了口口水，对韩霜锦已经佩服的五体投体。

他是个厨痴，最喜欢的就是让普通的食材在自己的手下变成精美的菜肴，他从未想过猪肉居然能够做成这样的美味，看向韩霜锦的眼神都带了几分狂热。

“明日的宴席，由你主厨，这只是其中一道。”

韩霜锦对布止棱也很满意，方才自己做的那些事，他已经完全能够自己操作了，韩霜锦笑了笑，自己怕是捡到了个宝贝。

“是！”

收束回忆，韩霜锦看着他手中正在雕刻的萝卜花，目光落在了面前的不远处咕嘟咕嘟的卤锅里。

为了今日的宴席，她提前七日就开始准备，这卤鹅就是其中的一道。

成年的大鹅体重能够达到六斤左右，韩霜锦选了一只适中的大鹅，准备来做她之前就特别爱吃的卤鹅。

卤味其实一直都在食锦小店有售卖，只不过韩霜锦并没有把猪下水搬到宴席上的想法。

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望月楼要成为达官贵人推崇的清雅之地，就要区别于寻常可见之物，唐清璃从未在广福楼与食锦小店卖过卤鹅，此刻放在这里，正正合适。

整只处理干净的大鹅用清水清洗干净，剁去鹅掌和鹅翅尖，取一块干净的白布擦拭干净，放在一边。

韩霜锦常备的香料用清水稍微冲洗，沥干水分同样放在一旁备用。

锅中加入足够的水，放入鹅肉，用大火煮沸后撇去浮沫，而后加入所有卤料，转小火慢慢炖煮，使鹅肉充分吸收卤汁的香味。

炖煮大约半个时辰后，用筷子或肉叉插入鹅肉最厚的部分，如能轻松插入且无血水流出，即表示鹅肉已煮熟，随即关火，让鹅肉在卤汁中浸泡半个时辰到一个时辰的时间，使其更加入味。

韩霜锦是昨日就提前把卤鹅备下，此刻把火重新烧开之后，为的就是把卤鹅的味道再次激发出来，作为打头的凉菜，卤鹅代表的就是这个宴席的水平。

把卤鹅从卤汤中捞出，布止棱很快就把它片成了合适的大小，放在了方才自己雕萝卜花的餐盘上。

“漂亮。”

韩霜锦满意地点了点头，布止棱的刀工比她好的太多，这鹅肉被他片的厚度接近一致，这会摆在盘子上面再浇上卤汁，看起来味美极了。

“上菜吧。”