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李春花微微有些诧异,这个朝代,竟然连香肠都没有?
不过她很快压下了自己的疑惑,开始给大家解释什么是香肠。
当然了,这也是她舅舅家的配方。
第21章
香肠说起来容易做起来难,头一个就是调味。
大梁的调味料品种不是很多,目前就只有盐巴和一些辛香的香料,还好李春花在林家种子铺淘到了一些胡椒,磨成粉也能凑合用。
赵师傅在山里的房子后面有一株野生花椒树,每年能结好多果子,但是大家对这棵浑身长刺的树有着天然的畏惧,上面结出来的小果子也是麻麻的,根本不知道怎么吃,竟然就一直放在不管。
要不是李春花去给赵大胆送东西,偶然间看到了,这棵树估计会被当成野树给砍了。
杀猪匠已经切好了前尖肉,肥瘦相间堆了一盆子,李春花弄好了调味料,和猪肉混在一起搅拌均匀。
然后喊了几个婶子,教她们怎么把肉挤到肠衣里面去。
对于这些活计,婶子们都是一点就通,一开始会出现肠衣撑破,肉挤不均匀的情况,几个回合下来,很快就上手了。
大家越干越有劲,很快就把一盆肉灌进了肠衣里。
看着满满一盆香肠,李春花心里很满意。
“赵婶,您照着我的法子,拿着这根针,每一节香肠上面扎几个孔”
灌完香肠第一步,就是放气。
最简单的做法就是拿一根绣花针,朝着香肠胡乱扎一通,保证肠子里面的空气不会撑破肠衣就行。
“这可真稀奇,我长这么大,还没见过这种做法”
“我娘家杀猪的肠子都扔了,太可惜了”
“可不是,这些都臭烘烘的,谁吃啊”
这里的人家都是不吃猪下水的,一般杀猪只要肉,猪肝、猪心这些都直接扔了或者埋了。
大家认为这些装了屎尿的不能吃,晦气。
只有那穷的揭不开锅的人家,才会去吃这些腌臜物。
一时间,众人看李春花的眼神纷纷带上了同情。
可怜的孩子,没了爹妈,日子过得竟然这样苦。
李春花暗暗叹气,真是暴殄天物啊!
这边香肠搞定了,李麻子找了个背光通风的地方先挂上去晾着,等水分晾干了,就可以安排熏肉了。
赵大胆在另一边处理猪血,他按照李春花准备的调料,猪血放进去之后,竟然缓缓凝结起来,丝毫没有腥味。
“这可真神奇,以往的猪血都是乱流的”
“这个血也是能吃的吗,我还没吃过呢?”
“这家人可真是开眼了,都是新鲜玩儿意”
杀猪匠和徒弟看的啧啧称奇,他们经常去县里帮人杀猪,基本都没见过这些东西,主家做的杀猪饭也都很平常,无非就是几块好肉炖煮,吃起来没滋没味。
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