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115太极东坡肉（第2页）

“喔，那肉呢？说半天还是没有讲到这个肉。”

“摆盘造型也是很重要的嘛。”

“快讲肉啦。”

何弦催促。

“你刚才讲到这肉分三层对不对，瘦肉，肥肉和肉皮的部分，所以这一块肉也是用三种不同食材共同完成的。

其实素东坡肉在全国各地有很多种做法，但是在武当山，选择的三种食材是，第一层，肉皮，由豆皮完成，刚才上官说对了。

第二层，肥肉，选择用魔芋来完成。”

“等等，什么东西，魔芋啊？！

蒟蒻？！”

“对。”

“难怪了这口感，咬起来Q的很，你说出食材我就想象得到了。

可瘦肉这一层是用什么做的呀？”

“是用点心师每天都会接触到的东西，面粉！

舅舅，想不到吧。

真的是用面粉做的呢。

原来朱师傅带我们到这里来是有道理的，他是想让我们看看面粉的各种可塑力，开拓我们的思维。”

“啊？！

面粉？！”

“嗯。

在面粉中加上少许盐，加大量水开始洗，不停揉，把面粉里多余的淀粉洗走，洗出的面筋，加入黑米汁上色，然后放入蒸具中塑形，记得要把它铺在最底层。

在这之前呢，要把魔芋打成魔芋泥后蒸熟，自然晾凉，魔芋泥变成胶冻质地，把它铺在面筋上层，最后铺上一层豆皮，再上笼屉蒸制成形，取出，切成方块，摆盘，浇汁，一道太极东坡肉就完成啦！”

“喔……说了半天，我们吃的其实是面筋、魔芋和豆皮。

完全是素的，一点荤腥也没有？不可能，那鲜味是肉的鲜味啊，问题一定是在浇汁里，调味汁用的是肉汤吧？！”

“不啊，是各种菌菇和酱料调制成的。

保证一点荤腥都没有。”

“啊……好吧，高级。”

“你们南方有一个响当当的佛教素斋馆，名叫功德林啊，是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年在上海创立的。

功德林里有一道素斋菜名叫白肉卷，与这个太极东坡肉异曲同工，有机会，你们可以去尝尝看。”

一边的厨师师傅说道。

何弦不好意思的笑，他作为新上海人，去过上海不少灯红酒绿的潮流地标，但是上海的老字号老饭店还真的是没怎么在意，也没怎么去过。

“我们记下了，谢谢诸位厨师师傅。”

上官妙然在一边礼貌地说道。

“嘿，你们三个小伙子长得可真精神，像你们师傅年轻的时候，你们跟着朱师傅可要努力学习啊。”

厨师们纷纷说道，言语中满是对朱宇坤的钦佩与喜爱，爱屋及乌，便同样很喜欢这三个新徒弟。

可见没人故意要罚他们在后厨里做杂工，也没人故意板着脸对待他们，只要他们愿意学习，随时可以进厨房与厨师们交流沟通，人人都愿意教授他们本领。

这一点，在此之前，何弦与上官妙然可是万万没有想到，只好怪自己太不进入状态了。