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春珠和春玉都没有嫉妒二人,她们两个是福晋的大丫鬟,最重要的事只是伺候好福晋,对外头这种事她们并不在意,而且,她二人也不擅长厨艺,这和她们本就没关系。
小豆子:“福晋……真的,您真的要教奴才和婉儿一起学厨艺,然后,然后,去私房菜菜馆做菜吗?”
小豆子激动的话都说不利索了,这简直是不敢想象的事,居然是真的,他真觉得是祖坟上冒青烟了。
瑚琦:“这自然是真的,我什么时候骗过你们了?”
瑚琦好笑道。
碗儿机灵的碰着小豆子的手,二人一起跪了下来:“奴婢愿意,福晋的大恩大德,奴婢一辈子都不会忘记的。”
瑚琦:“好了好了,不用你们一辈子都记着,待会去私房菜馆,今日就由你们来做,我在一旁瞧着,有什么需要改进的地方,我再告诉你们,明日就教你们做一道新菜。”
二人一听都激动的不行,哪有不应的道理,就算做的不比福晋的好吃,但是能得到福晋的指点也是非常好的。
私房菜菜馆开的也有几天时间,客人虽不多,但是每天也有那么一两桌的客人,趁着还没来客人,瑚琦打算让二人做几道菜出来试试,看看味道怎么样,之前青椒炒肉,红烧猪蹄这几道菜他们都会做了,而且瑚琦尝过,味道虽和她的比不过,但是也别有口感。
今日做一道红烧狮子头,瑚琦说用料和做法,让二人各自来做,然后再尝尝自己的和对方的,再说出对方的优缺点来,最后瑚琦再来点评。
瑚琦:“红烧狮子头用料不是固定的,里头可以加上香菇,可以加荸荠,也可以加冬笋春笋,你们可以根据材料来定,我们厨房今日有春笋,就用春笋吧。”
碗儿和小豆子齐声道:“是。”
他二人还不曾做过红烧狮子头这道菜,但是在跟着主子之前在御膳房有看到御厨做过,只是他们根本不能近身去看,所以只看了个皮毛,不像跟在主子身边可以学到这么多这么细致。
瑚琦:“首先,把瘦肉和肥肉分别剁成大颗粒的,记住,是大颗粒,不用太细了,待会儿还得加工。”
瑚琦说一步他们跟着做一步,紧跟着瑚琦。
瑚琦:“然后把春笋焯水一下也剁了,这个可以剁的细一些没关系。”
瑚琦:“接下来把肥肉,瘦肉和笋放在一起再仔细的剁,记住,要把三种食材混合起来,不要各是各的,然后再加入盐,酱油,五香粉,葱末和姜末,记住,打一个鸡蛋进去,这会让肉更滑嫩。”
馅料做好,瑚琦又让他们用花椒放进水中煮沸后把花椒水放凉备用,等花椒水凉了后。
再加一些淀粉和花椒水一起倒进馅料里,顺着一个方向去搅拌,搅拌到t馅料可以黏在一起就好了。
然后就是把肉馅滚成一个个肉丸子,大小适中就好,然后再在锅中放油,油温八成熟时就可以放入肉丸子小火炸两三分钟左右定一下型,把滚好的肉丸都炸一遍后放一放备用,这还不算完,再准备一个锅,小火烧热,倒入一点儿油,然后放入冰糖,小火慢慢的炒着,待糖都融化后,再加入姜,桂皮,香叶,茴香,草果,白蔻,八角等香料放进去一起炒,炒香后就可以加清水进去,把冷水烧开后,再把备用的肉丸子放进去,加入酱油和盐和一小勺陈醋煮半个小时收汤汁就可以了。
二人有疑问,加醋不会觉得肉是酸的吗?
瑚琦解释道,“加的醋不多,不会让肉吃出酸味来,而且加了陈醋可以解腻,只会让狮子头吃起来更香。”
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